Als Franz Huberti 1754 als Professor für Mathematik an die Universität Würzburg berufen wurde, lag sein Schwerpunkt zunächst bei der Mathematik. Drei Jahre später wandte er sich der Astronomie zu.

Nachdem 1757 die Sternwarte gegründet worden war, wurde er mit deren Aufbau betraut. Als das gelungen war, begann er mit astronomischen Beobachtungen.

Ab 1765 begannen seine meteorologischen Beobachtungen mit täglichen Messungen der Temperatur in Würzburg.

Im Jahr 1771 wurde er schließlich damit beauftragt, die Frucht­maße im Hochstift Würzburg neu zu ordnen. Dazu waren aus­giebige metrologische Arbeiten erforderlich.

In allen drei Bereichen leistete er Praktisches in und für Würzburg. Zugleich sah er seine Arbeiten auch stets in größerem Zusam­menhang und betrachtete sich als Teil eines inter­nationalen Netz­werks von Wissen­schaft­lern in aller Welt. Die Stadt Würzburg ehrte ihn, indem sie eine Straße nach ihm benannte.